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Opis

Un approccio moderno alle tecniche di ospitalità nel campo alberghiero e della ristorazione coinvolge diversi tipi di professionalità. Maître, sommelier, barman, cameriere, hostess e restaurant manager devono agire come una squadra ben allenata per garantire che gli sforzi della cucina non svaniscano nel breve tragitto verso la sala. Quest'opera è il compendio di tutto ciò che riguarda questa complessa materia. Le diverse figure professionali sono analizzate nella compiutezza delle loro mansioni. Ampio spazio è dedicato alle tecnologie di servizio, con l'analisi di materiali, tecniche di allestimento e procedure. Le diverse problematiche associate alla somministrazione delle bevande sono esplorate in dettaglio e capitoli sono dedicati alla stesura della carta, all'ambiente del ristorante, alla psicologia della clientela, al billing e all'informatizzazione, per terminare con un approfondimento sulla merceologia.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Arte e scienza del servizio
• Autor: Heinz Beck, Umberto Giraudo, Simone Pinoli
• Język: Włoski
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 409
• EAN: 9788886174824
• ISBN: 8886174829
• ID: 13795839
• Wydawca: Bibliotheca Culinaria
• Waga: 1638 g
• Wymiary: 304 × 217 × 25 mm
• Data wydania: December 2004

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