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Opis

Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo č nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessitŕ di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Cucina e scienza
• Język: Włoski
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 240
• EAN: 9788820336868
• ISBN: 8820336863
• ID: 13278940
• Wydawca: Hoepli
• Waga: 420 g
• Wymiary: 240 × 170 × 19 mm
• Data wydania: November 2008

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