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Opis

Le sessanta ricette illustrate, proposte da ristoratori del veneziano, mostrano un'ampia gamma di prodotti tipici, la maggior parte di mare naturalmente, ma non solo. Il saggio introduttivo di Paolo Zatta illustra ampiamente la ricchezza e la complessitŕ della cucina veneziana: la Serenissima, "porta dell'Europa verso l'Oriente", fu in grado di inglobare nel tempo tutte le diversitŕ culturali acquisite con l'attivitŕ mercantile dai suoi domini da mar. Le osterie sono un'ereditŕ del mondo greco-bizantino (cosě come le preparazioni con l'uvetta e forse anche l'usanza dei cicheti). Altre influenze ("turchesche", armene, arabo-musulmane ecc.) sono in parte ancora evidenti nella cucina veneziana a cominciare dall'importante uso delle spezie, per non parlare delle ereditŕ "giuděe"(sarde in saor, i bigoli in salsa e l'oca arrosto, piatto simbolo della festa del Redentore). Simbolo della cristianitŕ era ed č tuttora il celeberrimo baccalŕ, che come tutti i pesci costituiva il mangiare di magro e che, con il baccalŕ mantecato, rimane un forte simbolo di identitŕ veneziana, al pari dei risi e bisi, consumati per tradizione per la festa di san Marco. Dalle Americhe sono giunti caffč, cioccolata, fagioli e mais, e con questo la preparazione della gustosa e venetissima polenta. Senza dimenticare la principessa bizantina Teodora che verso l'anno 1000 ispirň l'introduzione della forchetta, primo simbolo del galateo a tavola e dell'eleganza della cucina veneziana nel mondo.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Cucina veneziana. Sessanta ricette di mare e di terra
• Autor: P. Zatta
• Język: Włoski
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 144
• EAN: 9788863220100
• ISBN: 8863220107
• ID: 13439722
• Wydawca: Terra Ferma Edizioni
• Data wydania: November 2009

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