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Opis

Thomas Bühner lacht: "Alles in der Küche ist Fermentation!" Er hat Recht. Der Saft im Kühlschrank, der seit drei Tagen offen ist, das Brot, Käse, Wein, Wurst . Die Liste natürlich ablaufender und gezielt herbeigeführter Fermentationen ließe sich beliebig fortsetzen. Der Fokus des Journal Culinaire No. 17 "Fermentation" zeigt einen Ausschnitt aus dem, was Fermentationen beitragen, um den Genuss von Lebensmitteln zu ermöglichen oder zu verbessern. Denn den Menschen ist es gelungen, natürliche Veränderungsprozesse zu kanalisieren, minutiös zu steuern und vielfältig nutzbar zu machen.

Szczegóły książki

Kategoria Książki po niemiecku Ratgeber Essen & Trinken Allgemeines, Lexika, Tabellen

• Pełny tytuł: Fermentation
• Podtytuł: Kultur und Wissenschaft des Essens
• Autor: Thomas Vilgis, Martin Wurzer-Berger, Florian Bolk, Herbert J. Buckenhüskes
• Język: Niemiecki
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 156
• EAN: 9783941121171
• ID: 02327943
• Wydawca: Edition Wurzer & Vilgis
• Waga: 385 g
• Wymiary: 301 × 253 × 14 mm
• Data wydania: 20. December 2013

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