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Opis

Le séchage est l'une des principales techniques de préservation des produits agricoles et alimentaires. Ce traitement thermique appliqué ŕ la biomasse de Saccharomyces cerevisiae cultivée sur l'extrait de Mech-degla, induit des modifications au niveau des propriétés des protéines. La solubilité est la propriété étudiée dans ce travail, puisqu'elle détermine les autres propriétés fonctionnelles, la qualité nutritionnelle et organoleptique du produit. Globalement, la biomasse séchée par les trois procédés (Séchage atmosphérique, séchage sous vide et lyophilisation), présente une solubilité élevée et trčs intéressante. La meilleure solubilité est obtenue en utilisant le séchage sous vide et la lyophilisation. En plus de la meilleure solubilité qu'il offre, le séchage sous vide est réalisé avec un minimum de coűt.

Szczegóły książki

Kategoria Książki po francusku LITTÉRATURE GÉNÉRALE Essais littéraires

• Pełny tytuł: Influence des techniques de séchage sur la solubilité des protéines
• Autor: Sara Zidani, Soussene Boudraa, Djamel Fahloul
• Język: Francuski
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 152
• EAN: 9783841641069
• ISBN: 3841641067
• ID: 13713585
• Wydawca: PAF
• Waga: 243 g
• Wymiary: 220 × 150 × 9 mm
• Data wydania: 22. July 2016

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