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Opis

El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, peroes igual de importante conocer en profundidad las fórmulas derestauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfacción del consumidor final. Con el presente manual,el profesional conocerá el funcionamiento del área de cocina, así como el ciclo de aprovisionamiento de géneros, la documentación que segenera y el control de costes. Además, aprenderá nociones básicassobre nutrición y dietética, para poder elaborar menús equilibrados yatender a las necesidades de colectivos especiales. Esta completaobra, que incluye casos prácticos para facilitar la comprensión delcontenido, le resultará una herramienta imprescindible para la gestión eficiente del departamento de cocina.

Szczegóły książki

Kategoria Książki po hiszpańsku Formación y escolar Formacion

• Pełny tytuł: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento : gestión de modelos de restauración
• Autor: Irene Magdalena Fernández
• Język: Hiszpański
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 324
• EAN: 9788498394610
• ISBN: 8498394619
• ID: 13249958
• Wydawca: Ideaspropias Editorial
• Waga: 660 g
• Wymiary: 240 × 170 mm
• Data wydania: September 2014

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