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Więcej informacji o Technologie der Backwarenherstellung

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Opis

Das bewährte Standardwerk für die Aus-und Weiterbildung im Bäckerhandwerk. Die Technologie und Technik der Backwarenproduktion wird umfassend und auf dem aktuellen Stand dargestellt. Das Buch ist nach Lerngebieten gegliedert. Es werden sowohl technologische, mathematische, wirtschaftliche und lebensmittelrechtliche Gesichtspuntke als auch Aspekte der Lebensmittelhygiene, der Unfallverhütung und der rationellen Energieverwendung berücksichtigt. In Bezug auf den Herstellungsvorgang werden die jeweils benötigten Rohstoffe, Zutaten, Behandlungsverfahren, Arbeitsabläufe,Standards und die Qualitätsbeurteilung behandelt.

Szczegóły książki

Kategoria Książki po niemiecku Schule und Lernen Berufs- & Fachschulbücher

• Pełny tytuł: Technologie der Backwarenherstellung
• Podtytuł: Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker
• Autor: Claus Schünemann, Günter Treu, Stefan Creutz, Michael Meißner
• Język: Niemiecki
• Oprawa: Twarda
• Liczba stron: 432
• EAN: 9783773401908
• ISBN: 3773401906
• ID: 02950463
• Wydawca: Gildebuchverlag
• Waga: 1200 g
• Wymiary: 267 × 200 × 23 mm
• Data wydania: 27. February 2016

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