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Opis

La torta al cioccolato non ha una sola identità: morbida, friabile, densa, aerosa, tonda, quadrata, multistrato, arrotolata... sono tanti i dolci che si celano dietro questo nome generico. Sembra incredibile che gli stessi ingredienti possano, in molti casi, produrre risultati così diversi. Sono le proporzioni, i diversi modi di impastare, gli stampi e le modalità di cottura che fanno la differenza, ma non tutti sono in grado di intravvedere il risultato finale dalla sola lettura di una ricetta. Questo volume offre confronti e analisi che portano alla comprensione più precisa delle formule che chiamiamo ricette, oltre a precise istruzioni per preparare torte al cioccolato dalle caratteristiche ben distinte, dal compatto plumcake alla leggerissima Génoise, dalla colante Cuore tenero al caramelloso Fudge.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Torte al cioccolato. Ingredienti, tecniche, ricette
• Autor: Victoire Paluel-Marmont, M. P. Morel, G. Peraldini
• Język: Włoski
• Oprawa: Twarda
• Liczba stron: 112
• EAN: 9788895056661
• ISBN: 8895056663
• ID: 13796536
• Wydawca: Bibliotheca Culinaria
• Wymiary: 200 × 140 mm
• Data wydania: March 2011

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