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Book synopsis

conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control O las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Así como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta información nutricional en Prof. Dr. Jesús Ventanas y su grupo de investigación (TECAL) han participado activamente en la generación de conocimiento sobre el jamón, y en su transferencia al sector cárnico. El autor ha estado directamente comprometido con las ediciones del Congreso Mundial del Jamón, del que ha sido Presidente del Comité Científico y recibido el premio por su trayectoria investigadora y profesional.

Book details

• Full title: JAMON IBERICO Y SERRANO
• Language: Spanish
• Binding: Paperback
• Number of pages: 197
• EAN: 9788484764748
• ISBN: 8484764745
• ID: 13151342
• Publisher: MUNDI PRENSA S.A.
• Weight: 497 g
• Dimensions: 240 × 170 mm
• Published: 2012

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