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Opis

Un corso di cucina completo dello chef Luca Montersino. La cucina personale dello chef, un mix equilibrato tra tradizione e innovazione in un ricettario completo, dall'antipasto al dessert. Tantissime preparazioni accompagnate da procedimenti fotografici step by step. Sezioni tematiche dedicate a tecniche di cottura e tipologie di lavorazione. Tutti le basi della cucina: dagli impasti base della tradizione italiana a e francese alla cottura delle carni, dalla precristallizzazione del cioccolato alle tecniche di preparazione piů particolari, dalla scuola per gnocchi e paste fresche alla lavorazione del pesce fresco. Consigli e tecniche dello chef per risultati da veri professionisti. Schede di approfondimento, glossario degli strumenti utili, spiegazione delle lavorazioni e ingredienti piů particolari, indici di facile consultazione.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Accademia Montersino. Corso completo di cucina e di pasticceria tecniche e ricette
• Autor: Luca Montersino
• Język: Włoski
• Oprawa: Twarda
• Liczba stron: 418
• EAN: 9788861071773
• ISBN: 8861071775
• ID: 13438207
• Wydawca: LT Editore
• Waga: 1778 g
• Wymiary: 241 × 199 × 40 mm
• Data wydania: November 2013

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