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Opis

Secondo volume della triade di ricettari dedicata ai primi piatti, ha per tema le paste asciutte, fulcro dell'identitŕ gastronomica italiana. Un universo esplorato in tutti i suoi settori: paste fresche casalinghe, con o senza uova, lisce e ripiene, paste secche artigianali e industriali, condite con ogni tipo di sugo. Oltre 600 ricette regionali di paste asciutte, dettate e commentate da professionisti della ristorazione (cuoche e cuochi dei locali recensiti nella guida "Osterie d'Italia"), donne di casa, appassionati di cucina. Venti schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiositŕ: le farine, i formati, la produzione domestica e industriale, le cotture, i condimenti, la pasta senza glutine, la pasta fuori dall'Italia, la pasta nel cinema e nella letteratura.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: La pasta. 600 piatti della tradizione regionale
• Autor: B. Minerdo, G. Novellini
• Język: Włoski
• Oprawa: Twarda
• Liczba stron: 576
• EAN: 9788884992161
• ISBN: 8884992168
• ID: 13301152
• Wydawca: Slow Food
• Waga: 1122 g
• Wymiary: 249 × 179 × 45 mm
• Data wydania: November 2010

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