Cazabacterias en la cocina

Si se me descongelo el pollo, pero no completamente, puedo volver a congelarlo? Tengo que prestarle atencion a la fecha de vencimiento, o es una mentira del capitalismo apatrida? Si es casero no puede hacerme mal, o si? Cual es la forma realmente segura de preparar una vianda? Es verdad que el fuego mata todo? Es riesgoso comer sushi? Y un pancho en la calle? Como pudo llegar una bacteria a la torta de cumpleanos si quedo fuera de la heladera solo un par de horas? No es raro que la carne envasada al vacio se vea mas oscura? Preguntas como estas nos acompanan al supermercado, se quedan en casa y hasta salen a comer con nosotros al restaurante y al picnic. Diariamente, se produce en el mundo una enorme cantidad de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) a pesar de que slo quedan registrados entre el 1 y el 10% de ellos. Por eso, es mejor conocer a nuestros posibles enemigos (visibles o invisibles) para saber de dnde provienen, por qu pueden contaminar nuestras ms exquisitas preparaciones y cmo eliminarlos (del campo a la mesa). En este libro, las cazabacterias -detectives profesionales de nuestros hbitos en torno a la comida- nos ensean a ser cuidadosos y precavidos con las compras, el lavado, el almacenamiento, la conservacin, la coccin y el consumo de los alimentos, para as evitar desde un simple malestar hasta graves enfermedades completamente prevenibles. Cazabacterias en la cocina nos cuenta cmo se contaminan los alimentos, a qu temperaturas pueden crecer y desarrollarse los microorganismos capaces de enfermarnos y de qu modo suelen adaptarse a distintas condiciones del ambiente. Tambin derriba los mitos y creencias culinarias ms arraigados sobre seguridad alimentaria, ofrece un cuadro de los principales peligros biolgicos asociados a los incidentes de ETA -las formas de transmisin, su dosis infectiva, sus sntomas y las estrategias para su prevencin- y da cuenta de los brotes que revolucionaron el mundo cientfico.