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Durante los ultimos anos se ha producido una profunda transformacion en el campo de los habitos alimentarios, favoreciendo la ingesta de alimentos nuevos alimentos en detrimento de otros que, como la fruta, la verdura y los cereales menos refinados, constituian la base tradicional de la alimentacion. Los nuevos los estilos de vida que se estan consolidando favorecen la tendencia hacia productos preparados o pre-cocinados. Paralelamente en nuestros habitos de alimentacion se ha producido tambien un cambio cuantitativo, consumiendo a menudo mas calorias de las necesarias. Todo esto se refleja en nuestra salud, y no siempre de modo positivo (transtornos metabolicos, obesidad, enfermedades cardiovasculares). Una correcta nutricion deberia basarse en el conocimiento de las exigencias de nuestro organismo, de sus peculiaridades y de las caracteristicas nutritivas de los alimentos. Este diccionario nos ofrece todos los datos que necesitamos saber de los alimentos para conseguir una dieta equilibrada y racional (caracteristicas nutritivas, combinacion de alimentos,...).
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