El vino y su servicio

Hoy en día saber de vinos implica haber invertido tiempo en estudio,catas y visitas a diversas Bodegas y/o Ferias.El objetivo de este manual es presentar al lector la Cultura delVino.Esta obra se ha desarrollado para obtener las capacidades que seexigen en el módulo formativo "El vino y su servicio" en el ciclo deF.P. de "Servicios de Restaurante", así como en el módulo formativo"MF1048_2: Servicio de vinos" perteneciente a los certificados deprofesionalidad de "Servicios de bar y cafetería" y "Servicios deRestauración". Igualmente, puede ser utilizada como material didáctico y de consulta para los ciclos de F.P. de "vitivinicultura" y "Aceites de oliva y vinos", así como para el módulo formativo "MF1110_3:Servicio especializado de vinos" perteneciente al certificado deprofesionalidad de "Sumillería".IntroducciónCapítulo 1. El vino y su identificaciónIntroducción a la cultura del vino: Historia, factores culturales ysocialesCaracterización de los vinos. Definición y composición. TiposClasificación generalVinos tranquilosVinos especialesClasificación por tiempo de crianza (Clasificación por edad)Vinos JóvenesVinos de CrianzaVinos EspumososClasificación por dulzorFactores que influyen en el perfil del vinoVariedades de uvaLas variedades de uvasUvas BlancasUvas TintasEl climaEl sueloLa madurez de la uvaTipo de elaboraciónVinificaciónVinificación en BlancoVinificación en TintoVinificación en RosadoVinificación de espumosoTipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas ycápsulasTipos de botellasCorchosLa etiqueta?Qué nos quiere decir la etiqueta?La contraetiquetaRequisitos a considerar en la etiquetaLas cápsulasVocabulario vinícolaEjercicios PropuestosPara resolver individualmentePara resolver en parejaPara resolver en grupoCapítulo 2. Las regiones vitícolas de Espa?aRegulación del vinoClasificación de los vinos según el grado de exigencia en su procesode elaboraciónVinos de PagoVinos con Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca.)Vinos con Denominación de Origen (D.O.)Vinos de Calidad con Indicación GeográficaVinos de Mesa (VDM)Clasificación del vino por características de envejecimientoDenominaciones de origen (INDO)Mapa vitícola de Espa?a: Las Denominaciones de origenAndalucíaAragónBalearesCanariasCastilla La-ManchaCastilla y LeónCatalu?aComunidad ValencianaExtremaduraGaliciaD.O.Ca. Rioja (Multirregional)MadridMurciaNavarraPaís VascoLas Denominaciones de Origen multirregionalesCavaD.O. JumillaAsturiasCantabriaEjercicios PropuestosPara resolver individualmentePara resolver en parejaPara resolver en grupoCapítulo 3. Las regiones vitícolas del mundoRegiones vitícolas internacionalesEuropaFranciaItaliaAlemaniaPortugalGreciaHungríaAustriaBulgariaAmérica del NorteCanadáEE. UU.MéxicoAfricaMarruecosSudáfricaOceaníaAustraliaNueva ZelandaAmérica del SurArgentinaUruguayChileOtras regiones vitícolas mundialesInglaterra y País de GalesIndiaChinaJapónLíbanoEjercicios PropuestosPara resolver individualmentePara resolver en parejaPara resolver en grupoCapítulo 4. Recepción de vinosRecepción y almacenaje del vinoCondiciones de conservaciónAntes de abrir la botellaConsideraciones a tener en cuenta para una correctaconservaciónUna vez abierta la botellaA tener en consideraciónClaves para un correcto sistema de conservación de vinosTipos de bodegas y cavasEquipos de conservaciónCondiciones de espaciosEl libro de bodegaBodega de díaPrevisiones de consumo, reposiciónRotación de stockVales de pedidoEjercicios PropuestosPara resolver individualmentePara resolver en parejaPara resolver en grupoCapítulo 5. Realización de catas sencillasLa cata: consideraciones previasHerramientasAnálisis sensorialFase visual. Aspecto?Cómo apreciamos el aspecto?Fase olfativa?Cómo apreciamos los aromas?Fase gustativa?Cómo apreciamos el gusto?Fase auditivaDefectos del vinoDefectos originarios en la vendimia y/o de la fermentaciónDefectos de fermentación, primer trasiego y/o tratamientode vinojovenDefectos provenientes de la elaboración del vinoDegradación biológica de los ácidosDefectos por almacenamientoDefectos provenientes del vino y/o embotelladoEjemplos de catas de vinoEjemplo de Ficha de Cata de vino BlancoEjemplo de Ficha de Cata de vino EspumosoEjemplo de Ficha de Cata de vino TintoMetodología de la cata?Qué debemos anotar??Y la calidad del vino cómo la evaluamos?Vocabulario de cataEjercicios PropuestosPara resolver individualmentePara resolver en parejaPara resolver en grupoCapítulo 6. Dise?o y elaboración de la carta de vinosLa carta de vinosRequisitos que debe cumplir una carta de vinosEstructura de las cartasDise?o gráfico de cartas de vinosPolítica de preciosLas sugerencias de vinosEn cuanto a su estructura podemos comenzar conVinos de AperitivoVinos Blancos, Rosados y Tintos nacionales y extranjerosVinos Dulces y GenerososNuevas tendencias: vinos por copa, descorche y otrosA tener en cuenta en la oferta de vinos por copasLa rotación de los vinos en la cartaPopularidad?Y cómo calculamos la popularidadde un determinado vino?