Évaluation nutritionnelle et risque de contamination par les mycotoxines

L'objectif de cette étude était d'examiner le régime alimentaire des écoliers de quatre écoles publiques et privées de la ville de Lavras, Minas Gerais, qui aurait été contaminé par des mycotoxines, et d'évaluer l'état nutritionnel de la population étudiée. L'échantillon était composé d'écoliers des première et deuxième années de l'école primaire, soit 197 élèves au total. La consommation alimentaire des écoliers a été évaluée à l'aide de deux types d'enquêtes diététiques : le rappel des 24 heures et le questionnaire sur la fréquence des aliments (FFQ). Pour évaluer l'état nutritionnel des écoliers, on a utilisé les indicateurs combinés poids/taille (W/H) et taille/âge (W/A), qui ont été évalués à l'aide du Z-score. Les données du rappel des 24 heures et du FFQ ont permis de sélectionner les aliments mentionnés, en les caractérisant comme des aliments présentant le plus grand risque potentiel de contamination par les mycotoxines. Les analyses descriptives de la population d'écoliers ont indiqué une population avec une bonne distribution de l'échantillon selon le sexe, avec 45,2% (garçons) et 54,8% (filles).