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"Premesso che nessuno di noi č un cuoco provetto e che il lardo č fatto per essere mangiato cosě com'č, ho raccolto qua e lŕ ricette e suggerimenti di tutti i tipi. [...] Se vi va, sperimentate alcune di queste ricette, senza farvi impressionare dai nomi altisonanti. In alcuni casi sarŕ impiegato direttamente il lardo tagliato a fette, come accompagnamento di piatti o come farcitura, altre volte servirŕ un tocco di lardo tritato per condimento o per insaporire pietanze e zuppe. Ancora, in altri casi, sarŕ impiegata la cotica ed anche il sale che serve per stagionare il lardo nelle conche." (Dalla prefazione dell'autrice)