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Da criação do levain aos grandes fermentados, este manual apresenta a fermentação natural de forma prática, técnica e acessível. São 20 preparações - incluindo pão rústico, focaccia, ciabatta, baguete, pizzas, brioche, cinnamon rolls, bagel, pretzel, croissant, pain au chocolat, challah, panettone e colomba - acompanhadas de orientações sobre leitura da massa, temperatura, desenvolvimento de glúten, fermentação, modelagem e forno. As fórmulas são apresentadas em gramas e percentual do padeiro, com método manual e orientações para uso da KitchenAid. Um guia para quem deseja compreender o processo, desenvolver consistência e transformar a fermentação natural em prática artesanal.
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