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Misturas de amidos
Portugalski
78 b
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O uso industrial de amidos nativos apresenta limitaçőes devido ŕs suas propriedades físico-químicas e funcionais, como capacidade de geleificaçăo, comportamento frente a ciclos de congelamento e descongelamento, claridade de pasta, entre outras. Modificaçőes químicas dos amidos săo alternativas para superar essas limitaçőes, porém normalmente săo caras e podem resultar em preocupaçőes ambientais e mesmo de segurança ŕ saúde dos consumidores. Uma alternativa ŕs modificaçőes químicas é o uso de misturas de amidos nativos obtidos de diferentes fontes as quais apresentam características complementares. Entre as fontes de amido com potencial, destacam-se a mandioca (Manihot esculenta C.) e o feijăo comum (Phaseolus vulgaris L.) que individualmente ou em mistura podem produzir películas com qualidades distintas. Neste trabalho foram produzidos filmes com a mistura dos amidos de mandioca e feijăo e os mesmos foram caracterizados quanto ŕs características físicas, propriedade de barreira e propriedades mecânicas.
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