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Das Trockenreifen von Rindfleisch hat eine lange Tradition und erlebt derzeit eine bemerkenswerte Renaissance. Weniger bekannt ist das Reifeverfahren bei Lamm und Schwein, die Ergebnisse sind aber mindestens genauso lecker. Spektakuläre Food-Fotos und ausgefallene Rezepte machen dieses Buch zu einem Highlight der Gourmet-Literatur.
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