Kontakt
Jak kupować
Dostawa
Doradca ds. zakupów
Angielski
407 b
najlepszej
ceny ▸
Nawet do 30 dni na zwrot
Klienci kupili także
/
Miękka
107.10
zł
/
Miękka
120.66
zł
/
Miękka
205.50
zł
/
Miękka
191.93
zł
/
Miękka
187.08
zł
Food Colloids: Interactions, Microstructure and Processing describes the principles and practice underlying the formulation of food emulsions, dispersions, gels, and foams. Emphasis is on understanding how the functional properties of biopolymers and surfactants determine the texture and shelf-life of multiphase food materials. This book provides essential new findings by experts in the field on specific topics including: the interfacial rheological properties of proteins; the use of microscopy and image analysis to probe structure and phase transitions; the control of colloidal stability during thermal and mechanical processing; the interactions of proteins with polysaccharides and emulsifiers; the incorporation of neutraceuticals into food colloids; and the consumer perception of taste and texture. Food Colloids: Interactions, Microstructure and Processing provides a link between current research on the fundamental physical chemistry of colloidal systems and the requirements of the food technologist to use modern colloid science in new product formulation. It is suitable for postgraduates and researchers, both in industry and academia.
Informacje o książce
Angielski
Podaruj tę książkę jeszcze dziś
To łatwe
1 Dodaj książkę do koszyka i wybierz „dostarczyć jako prezent” 2 W odpowiedzi wyślemy Ci bon 3 Książka dotrze na adres obdarowanegoMogłoby Cię także zainteresować
/
Miękka
83.00
zł
/
Miękka
43.32
zł
Cześć! Jestem Libroamiko, Twój doradca książkowy.
Jak mogę Ci pomóc?