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Opis

Um dos grandes desafios da Suinocultura é produzir carne em quantidade e com qualidade, haja visto que o consumidor está cada vez mais exigente nesse quesito. As agroindústrias enfrentam sérios problemas com relaçăo ŕ contaminaçăo microbiológica de carcaças durante o abate e/ou processamento. Entre as alternativas propostas visando descontaminar carcaças no abate, há a proposta do tratamento com uso de ácidos orgânicos e/ou vapor na carcaça. O objetivo dessa obra foi avaliar as possíveis alteraçőes físico-químicas de pernis suínos submetidos a tratamentos com ácidos orgânicos, vapor e associaçăo dos dois tratamentos. Foram realizadas análises visuais e sensoriais de aspecto, coloraçăo, consistęncia e odor, antes e após cada tratamento, bem como, análises físico-químicas visando determinaçăo do percentual de lipídeos, proteínas, pH, umidade e voláteis, também, antes e após cada tratamento. Os tratamentos propostos năo descaracterizaram a qualidade físico-química da carne suína, que permaneceu dentro de seus padrőes ideais, apta ao consumo humano.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Aspectos físico-químicos de pernis suínos
• Podtytuł: Tratados com ácidos orgânicos e vapor
• Autor: Andréa Rosa Machado
• Język: Portugalski
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 52
• EAN: 9783330733510
• ID: 14208786
• Wydawca: Novas Edicioes Academicas
• Waga: 94 g
• Wymiary: 220 × 150 × 3 mm
• Rok wydania: 2016

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