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Więcej informacji o Il libro delle frattaglie. Storia, scienza e cucina

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Opis

Fra tutti i cibi, le frattaglie godono probabilmente della reputazione peggiore: si dice che siano poco sane, poco nutrienti, troppo grasse, indigeste, quando non vengono rifiutate definendole esplicitamente ripugnanti; meno si consumano, meno si conoscono, piů si alimentano i fraintesi e i luoghi comuni. Lo scopo di questo libro, che č il primo repertorio sistematico e completo mai pubblicato sulle frattaglie e il loro uso in cucina, č prima di tutto far conoscere il "quinto quarto" in tutte le sue parti, a partire dalle frattaglie di bovino fino a quelle di pesce; quindi, ribaltare i luoghi comuni, mostrando quanto le frattaglie sono sane e nutrienti, e addirittura politicamente corrette; e, attraverso le oltre trecentocinquanta ricette tratte dalla ricchissima tradizione italiana o proposte dagli autori piů classici come dagli chef piů innovativi, esplorare in tutta la sua ricchezza e varietŕ un territorio del gusto gelosamente custodito dai suoi cultori e ingiustamente trascurato da troppi amanti della buona tavola.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Il libro delle frattaglie. Storia, scienza e cucina
• Autor: Franco Cazzamali, Roberta Schira
• Język: Włoski
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 344
• EAN: 9788879289184
• ISBN: 8879289187
• ID: 13297991
• Wydawca: Ponte alle Grazie
• Data wydania: January 2008

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