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Opis

Spesso si è soliti ripetere la massima che la cucina è un'arte e la pasticceria è una scienza. Questo libro di Torreblanca sembra volere sia confermare che negare questa affermazione. Certamente la precisione e il rigore con le quali le ricette sono state redatte spostano l'ago della bilancia verso la scienza così come le tavole dedicate alle proprietà dei vari dolcificanti e la notevole attenzione per l'igiene in cucina. D'altro canto, la grande creatività delle ricette e le brillanti presentazioni sembrano propendere più verso l'arte. Questo è un libro che cattura il meglio di entrambi i mondi. Proponendo torte, dessert al piatto, cioccolatini, dolci lievitati, gelati e sorbetti, gelatine di frutta, presentazioni artistiche, decorazioni, e occupandosi anche della difficile relazione tra il vino e i desserts, offre un panorama completo dell'arte della pasticceria e il ritratto di uno stile personale che ha raggiunto l'apice.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Paco Torreblanca. Con 54 schede tecniche
• Autor: Paco Torreblanca, G. Peraldini
• Język: Włoski
• Oprawa: Twarda
• Liczba stron: 351
• EAN: 9788886174695
• ISBN: 8886174691
• ID: 13301387
• Wydawca: Bibliotheca Culinaria
• Waga: 3178 g
• Wymiary: 373 × 268 × 55 mm
• Data wydania: September 2004

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