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Book synopsis

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, ?bersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846-1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde ges?nder und bek?mmlicher - Mise en place sowie die?gesamte K?chentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen f?r das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Verm?chtnis eine schier unersch?pfliche Fundgrube ?ber die Zubereitung,?Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller K?che" vom "Kaiser aller K?che". Das umfangreiche Sachregister enth?lt alle deutschen und franz?sischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.

Book details

Book category Books in German Ratgeber Essen & Trinken Allgemeine Kochbücher, Grundkochbücher

• Full title: Escoffier: Kochkunstführer
• Author: Auguste Escoffier
• Language: German
• Binding: Hardback
• Number of pages: 736
• EAN: 9783868203431
• ISBN: 3868203435
• ID: 12735476
• Publisher: Nikol Verlag
• Weight: 1434 g
• Dimensions: 46 × 175 × 248 mm
• Date of publishing: 08. September 2016

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