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Book synopsis

Se pretendió elaborar un yogurt firme con incorporación de cepas probióticas (Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus) e inulina, por medio de la caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda y de los yogures. Se utilizó leche cruda proveniente de la Estación Experimental "Santa María" - UCV, leche en polvo comercial, inulina (Raftiline® HP), cultivos lácticos de Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus y Streptococcus salivarus subsp thermophilus y cepas probióticas de Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus. Se plantearon tres formulaciones: F1 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico + Cepas Probióticas, F2 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico + Cepas Probióticas + Inulina, F3 = Leche pasteurizada + Cultivo Láctico (Control), que se realizaron en tres procesos de fabricación. Se aplicó un diseńo completamente aleatorizado tanto a la leche cruda como en los yogures, además en estos últimos un arreglo factorial (32 x 4), dando un total de 36 tratamientos, con cuatro tiempos de almacenamiento (0, 7, 15 y 21). La caracterización química de la leche cruda indicó que no hay diferencia estadísticamente significativa

Book details

• Full title: Yogurt Con Probioticos E Inulina
• Author: Javier Alexander Ruiz Rivera, Alejandra O. Ramírez M.
• Language: Spanish
• Binding: Paperback
• Number of pages: 64
• EAN: 9783659017803
• ISBN: 3659017809
• ID: 07067413
• Publisher: Eae Editorial Academia Espanola
• Weight: 104 g
• Dimensions: 229 × 152 × 4 mm
• Date of publishing: 10. June 2012

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