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Ya sean originarios de nuestra tierra o inspirados en la cocinaasiática, los caldos son la base de muchas recetas tradicionales ygastronómicas. El chef William Ledeuil, que ha hecho de estaselaboraciones ligeras y sabrosas uno de sus buques insignia, nospresenta sus ingredientes fetiche y nos desvela los secretos de loscaldos básicos y esenciales (de ave, verduras, crustáceos, caldosclaros, tom kha kai...), con los que juega para proponernos alrededorde sesenta recetas. Caldo de cocido, buey laqueado y papaya, Salmónconfitado con alioli de jengibre y caldo de bullabesa, Caldo pho degambas, Infusión de cítricos y hierba limón... Cuencos humeantes deperfumes embriagadores que nos descubren una cocina libre, ensalzadapor las fotografías de Louis Laurent Grandadam.

Book details

Book category Books in Spanish Deportes, ocio y tiempo libre Gastronomia

• Full title: Caldos
• Author: WILLIAM LEDEUIL
• Language: Spanish
• Binding: Paperback
• Number of pages: 224
• EAN: 9788494509537
• ISBN: 8494509535
• ID: 15229812
• Publisher: Librooks Barcelona S.L.L.
• Weight: 1038 g
• Dimensions: 260 × 200 mm
• Published: 2016

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