Zobacz książki o podobnej tematyce

Więcej informacji o Odroczony rozrost

• Dane szczegółowe
• Opis
• Ulubione w innej kategorii

Za ten zakup dostaniesz 54 punkty

Opis

Klienci oczekuja swiezych buleczek, bez wzgledu na pore dnia? Jak zmodernizowac produkcje i rozszerzyc asortyment bez ryzyka zwrotow? Niezbednik piekarza, dedykowany wlascicielom piekarn i cukierni, technologom i uczniom. Podpowiada praktyczne rozwiazania, koncentrujac sie wokol zastosowan technologii chlodniczych: 1. technologia prowadzenia gary w obnizonej temperaturze (odroczony rozrost), pozwala na odroczenie momentu wypieku o kilka-kilkanascie godzin oraz wyraznie poprawia jakosc wyrobow; 2. procesy technologiczne oparte o mroznie szokowe oraz produkty gleboko mrozone umozliwiaja transport uformowanych i wyrosnietych kesow na znaczne odleglosci oraz jeszcze dluzsze przechowywanie. Proces wypieku staje sie latwiejszy i mozliwy nawet dla mniej wykwalifikowanego personelu. W ksiazce znalezc mozna: - podstawy teoretyczne - przyklady instalacji, omowienie obslugi urzadzen - cenne wskazowki, poparte wynikami eksperymentow - porady, na co trzeba zwrocic uwage planujac rozbudowe zakladu - sklep firmowy - od czego zaczac? Teraz juz nic nie stoi na przeszkodzie, aby rozpoczac wypiek bezposrednio w punktach sprzedazy - sieci partnerow lub... wlasnej!

Szczegóły książki

Kategoria Książki po polsku Kucharstwo. Żywność. Gastronomia

• Pełny tytuł: Odroczony rozrost
• Język: Polski
• Oprawa: Twarda
• Liczba stron: 172
• EAN: 9788301180034
• ISBN: 830118003X
• ID: 12872528
• Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN
• Waga: 484 g
• Wymiary: 245 × 155 mm
• Data wydania: January 2014

Ulubione w innej kategorii

---

---

---