You might also like

Availability alert

More about Chlodnictwo

• Book details
• Synopsis
• Trending among others

Book synopsis

Jak uniknac strat jakosci? Czy lepiej zamrazac ciasto z gara czy bez gary? Czym sa i jak dzialaja polepszacze do glebokiego mrozenia? Co sie dzieje z drozdzami podczas mrozenia? Przez siedem dni w tygodniu, o kazdej porze dnia konsument chce miec dostep do szerokiej gamy swiezych produktow piekarniczych. Wspolczesna technologia pozwala rozdzielic czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a najwiekszy sukces mozna osiagnac dzieki zastosowaniu chlodnictwa. Ksiazka porusza szereg istotnych zagadnien technologicznych zwiazanych z procesami chlodzenia i mrozenia roznych typow produktow spozywczych (stalych, plynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajduja sie w niej informacje oraz wskazowki praktyczne na temat wykorzystania chlodnictwa w przemysle spozywczym, takie jak: - wydajnosc chlodzenia - dzialanie chlodni a straty cieplne - rodzaje urzadzen chlodniczych - odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia polzapieku - mrozenie szokowe, prozniowe, kriogeniczne, adiabatyczne - dopasowywanie receptur do potrzeb chlodnictwa - produkcja drobnego pieczywa zytniego z zastosowaniem chlodnictwa - analiza rentownosci sklepowych stacji wypieku - zapotrzebowanie mocy chlodniczej i porownywanie kosztow urzadzen chlodniczych Dzieki zastosowaniu nowych technologii zaklady maja mozliwosc oferowac swoim klientom szeroki asortyment produktow, usprawniac przebieg procesu produkcji, zas klienci maja pewnosc zakupu produktow o najwyzszej jakosci.

Book details

Book category Books in Polish Kucharstwo. Żywność. Gastronomia

• Full title: Chlodnictwo
• Author: Klaus Losche
• Language: Polish
• Binding: Hardback
• Number of pages: 440
• EAN: 9788301181345
• ISBN: 8301181346
• ID: 12872553
• Publisher: Wydawnictwo Naukowe PWN
• Weight: 765 g
• Dimensions: 240 × 155 mm
• Date of publishing: January 2015

Trending among others

---

---

---